PREPARATION DU COCO

Si vous êtes connaisseur, le jeune fruit du coco lorsqu’il n’est pas encore arrivé à maturité se cache sous une épaisse écorce lisse verte, très compacte. A l’intérieur de cette écorce on trouve la noix de coco. En cassant la noix en deux, il libère le jus de coco (qui paraît - il est à déconseiller aux hommes ) et le fruit du coco de couleur blanche qu’il faut décaper. Si le fruit du coco n’est pas encore arrivé à maturité le coco est très tendre et doux au palais ; on peut le consommer ainsi.

Lorsque que le coco arrive à maturité l’écorce est brunâtre. A l’intérieur on trouve un fruit de couleur blanche qu’il faut décoller de l’intérieur de la noix. Ce fruit est plus consistant et plus résistant.

Une fois que vous avez obtenu le fruit du coco ; l’objectif consiste à récupérer la saveur contenue dans le fruit .Ce sera le lait du coco .

Prenez une passoire, mettez - y la poudre de coco, passez l’eau chaude dessus afin de capter toute la saveur du coco. Malaxez légèrement le coco afin de libérer au maximum le jus. Le jus ainsi obtenu constitue le lait de coco qui agrémentera vos mets.

• La poudre de la noix de coco une fois travaillé peut être utiliser dans la pâtisserie pour confectionner des bonbons au coco , rocher au coco, biscuits au coco...

• Entre autre chose, à Madagascar on extrait du jeune arbre cocotier un jus de palme. Après fermentation, le jus devient une boisson rafraîchissante, peu alcoolisée et très prisée dans la région occidentale de Madagascar : le Betsabetsa ( richesse non encore exploitée), à consommer tout de même avec beaucoup de modération.

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