La Cuisine Malgache , Cuisine Exotique  ? ! .

Lorsque l’on prononce le mot EXOTIQUE , souvent cela réveille en nous quelques phantasmes . Mais lorsque l’on associe ce terme au mot CUISINE , le tout ouvre notre appétit .

En fait , la méconnaissance de la variété des mets et des goûts induit ces réticences , voire ces préjugés .

La "Cuisine Malgache " que l'on pourrait classer dans la rubrique Cuisine Exotique n'échappe pas à cette règle .Elle a su pourtant marier les influences des différentes cultures culinaires des populations venues à Madagascar : la cuisine africaine, la cuisine asiatique et la cuisine européenne . Le savant dosage de ces 3 tendances donne l'originalité à la Cuisine Malgache .

• Tout d'abord la Cuisine Africaine dont la base repose essentiellement sur les fruits et les légumes typiquement tropicaux . Les fruits et les légumes sont cuisinés très souvent simultanément avec la viande ou le poisson ( de mer en général ) - (banane aux viandes , manioc aux viandes ou aux poissons ... ) .

• La Cuisine Asiatique, ensuite , dont l'influence sur la cuisine malgache est toute récente ; cuisine essentiellement indo-chinoise : épicée mais très peu pimentée .

• Enfin la Cuisine Européenne (essentiellement française et italienne)  a permis de découvrir la hiérarchie des mets .

Cet ensemble a merveilleusement imprégné la Cuisine Malgache pour lui donner son originalité et ses saveurs ; en évitant de mélanger le goût du salé et à celui du sucré . Il faut dire que l'Ile ne manque pas d'épices : poivre, girofle, cannelle , vanille, gingembre et autres curry... .

L' entrée , le plat du jour et le dessert . En entrée : souvent de la pomme de terre ou de la betterave avec de la mayonnaise ..., . En plat du jour : un assortiment de légumes et de viandes... . Et enfin en dessert : les fruits, les gâteaux , ou la glace .... le tout est accompagné de vins ( Madagascar produit de bons vins depuis quelques années ) ou autres boissons . En effet la plupart des malgaches ne boit en principe que de l'eau lors des repas . Le vin étant réservé aux occasions évènementiels .

Enfin les vrais mets malgaches, sont toujours cuisinés mais rarement consommés crus .

Mais rien ,en fait dans le quotidien ne détrône pour le moment le plat de riz ( qui remplace bien sûr le pain , les pâtes ou les pommes de terre en Europe ) accompagné du plat de viande (ou de poisson frais ou séché ) en sauce ou en bouillon .

Ceci constitue l’essentiel de la Cuisine Malgache . Bien que pleine de ressources la Cuisine Malgache recherche encore sa voie .

Nous aurons , nous l’espérons tous, encore l’occasion de vous dévoiler les différentes facettes des recettes et des modes de préparation malgaches ou à la malgache (sans être péjoratif) .Ne dit – on pas en effet, que tous les goûts sont dans la nature ?!.

Vendredi 20 Août 1999 - H.Ragomaharisoa .